Ich tüftle bereits seit langem an einem Wurzelbrotrezept herum und endlich hat es den Beta-Status verlassen. Damit ist es auch Zeit es endlich online zu stellen.
Anfangs hielt ich das Rezept für alltagsuntauglich, da zu schwierig und aufwändig aber mit der Zeit geht es leicht von der Hand und bei uns gehört es jetzt zum Standard-Repertoire.
Viel Spaß beim Nachbacken und experimentieren!
Nach langem herum probieren und unzähligen Versuchen habe ich schliesslich das Toastbrot-Rezept gefunden mit dem ich zufrieden bin. Da ich aktuell bekennender Poolish-Fan bin, musste das Rezept natürlich auch mit einem Poolish zubereitet werden.
Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, was aber nicht heißt das ich nicht weiter daran „schraube“.
Mein neuestes Experiment ist eine Art Landbrot. Meist werden Land- oder auch Bauernbrote mit Sauerteig hergestellt, sagt sogar die Wikipedia. Da ich aber (zumindest aktuell) kein Fan von Sauerteig bin, habe ich nach Möglichkeiten mit Hefeteig gesucht. Ich habe ein paar Rezepte dazu gefunden und ein wenig herumexperimentiert. Herausgekommen ist das nachfolgende Rezept, das ich, weil es laut Definition kein Landbrot ist, einfach „Heimatbrot“ (Version 1.0) nenne. Außerdem ist es dadurch leichter von anderen Rezepten zu unterscheiden :).
Brot ist auf den ersten Blick ein ganz anderes Level (da kommt der Gamer durch) als Brötchen. Das soll nicht heißen das gute Brötchen einfach und schnell zubereitet sind aber ein Brot bedarf in der Regel doch noch etwas mehr Aufmerksamkeit. Sobald man ein Rezept aber ein paar Mal erfolgreich umgesetzt hat, fragt man sich warum man sich anfangs so schwer getan hat. Zumindest mir geht das so.
Bei dem nachfolgenden Rezept handelt es sich um eine abgewandelte Form eines französischen Steinmühlenbrot, das ich aus verschiedenen Rezepten im Internet „zusammengebaut“ habe, bis ich damit zufrieden war. Normalerweise wird dieses Rezept mit Weizenmehl T80 (französisches Mehl) hergestellt. Wer das zur Hand hat, kann dies gerne anstatt meiner vorgeschlagenen Mischung verwenden. Meine Alternative besteht aus Weizenvollkornmehl und 1050er Weizenmehl, im Verhältnis 50:50.
Bitte beachtet das Ihr für dieses Rezept mindestens zwei Tage Vorbereitung (Vorteig, etc.) einplanen müsst, bevor der Hauptteig in den Ofen kommt. Wenn ihr also mal eben schnell ein Brot braucht, ist das Rezept eher ungeeignet.
Was ist das perfekte Weißbrot? Letztlich muss sich diese Frage jeder selbst stellen. Ich habe meine Antwort darauf bereits gefunden. Das nachfolgende Rezept ergibt ein für mich perfektes Weißbrot. Goldbraune Kruste, weicher und feuchter Teig innen, große Poren. Ich schneide immer ganz dicke Scheiben, mindestens 15mm, ab und toaste diese leicht an. Ein Genuss! Viel Spaß beim nachbacken.
