Toastbrot mit Poolish

Nach langem herum probieren und unzähligen Versuchen habe ich schliesslich das Toastbrot-Rezept gefunden mit dem ich zufrieden bin. Da ich aktuell bekennender Poolish-Fan bin, musste das Rezept natürlich auch mit einem Poolish zubereitet werden.

Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, was aber nicht heißt das ich nicht weiter daran „schraube“.

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Heimatbrot

Mein neuestes Experiment ist eine Art Landbrot. Meist werden Land- oder auch Bauernbrote mit Sauerteig hergestellt, sagt sogar die Wikipedia. Da ich aber (zumindest aktuell) kein Fan von Sauerteig bin, habe ich nach Möglichkeiten mit Hefeteig gesucht. Ich habe ein paar Rezepte dazu gefunden und ein wenig herumexperimentiert. Herausgekommen ist das nachfolgende Rezept, das ich, weil es laut Definition kein Landbrot ist, einfach „Heimatbrot“ (Version 1.0) nenne. Außerdem ist es dadurch leichter von anderen Rezepten zu unterscheiden :).

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Kurz notiert: Baguette mit Poolish

Ich habe für das heutige Sonntagsfrühstück mal wieder Baguettes machen wollen. Dazu habe ich bereits am Freitagabend einen Poolish angesetzt und gestern den Hauptteig vorbereitet. Heute morgen ging das Ganze dann bei 250°C in den Ofen. Herausgekommen sind zwei knusprige und leckere Baguette-Stangen.

Ich werde das Rezept noch etwas verfeinern, jeden einzelnen Schritt dokumentieren und dann, wie gewohnt, hier veröffentlichen.

Cheers!

Steinmühlenbrot

Brot ist auf den ersten Blick ein ganz anderes Level (da kommt der Gamer durch) als Brötchen. Das soll nicht heißen das gute Brötchen einfach und schnell zubereitet sind aber ein Brot bedarf in der Regel doch noch etwas mehr Aufmerksamkeit. Sobald man ein Rezept aber ein paar Mal erfolgreich umgesetzt hat, fragt man sich warum man sich anfangs so schwer getan hat. Zumindest mir geht das so.

Bei dem nachfolgenden Rezept handelt es sich um eine abgewandelte Form eines französischen Steinmühlenbrot, das ich aus verschiedenen Rezepten im Internet „zusammengebaut“ habe, bis ich damit zufrieden war. Normalerweise wird dieses Rezept mit Weizenmehl T80 (französisches Mehl) hergestellt. Wer das zur Hand hat, kann dies gerne anstatt meiner vorgeschlagenen Mischung verwenden. Meine Alternative besteht aus Weizenvollkornmehl und 1050er Weizenmehl, im Verhältnis 50:50.

Bitte beachtet das Ihr für dieses Rezept mindestens zwei Tage Vorbereitung (Vorteig, etc.) einplanen müsst, bevor der Hauptteig in den Ofen kommt. Wenn ihr also mal eben schnell ein Brot braucht, ist das Rezept eher ungeeignet.

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